辣椒去柄洗好，沥干水再晾晒一会，让水分全干，如果没风或下雨水分难干的话，就用厨房纸把辣椒一个个擦干，因为有水分的话，做好的剁椒放不了多久就容易坏。
把蒜头拨开一瓣一瓣的，用刀拍好，然后去掉皮，放在切碎机里打碎，姜和辣椒用刀切三四厘米左右后，放切碎机里切好，把切好的辣椒蒜头姜一起放到炒菜的锅里，放入油盐酱油搅拌均匀即可。
用干净无水的玻璃瓶装好放在冰箱里冷藏，过十几二十天就会有发酵的味道，用来做凉拌，拌面或者炒菜都非常不错