将蹄膀洗净加入清水和去腥三件套（老姜/小葱/料酒），煮开撇去浮末，捞出用温水洗净备用。（PS:为什么要用温水，而不是直接用冷水呢，因为热胀冷缩，如果直接用冷水，刚刚煮过的蹄膀会因为冷水的刺激而把肉质缩紧，导致后续吃的时候肉紧实而不软烂）
洗净之后的蹄膀，加入开水/小葱/姜片/料酒。煮开之后煮30分钟左右，然后用筷子试着戳一下皮，如果能轻松戳穿那就不用再继续煮了，再煮容易肉质或许软烂没有嚼劲。
蹄膀煮好之后的样子，汤微微发白，看着就觉得蛮好吃的样子。
将煮好的蹄膀捞出晾凉，哎哟，这缩水的样子，看着就心痛啊，就只有那么一丢丢了耶，还好一个人吃，够吃了的。
姜蒜洗净切成沫，干辣椒和野山椒切成圈备用。
煮蹄膀的汤汁晾凉备用。
将晾凉的蹄膀汤汁和蒜沫/姜沫/辣椒圈一同混合，加点生抽和白醋再是一丢丢盐调一下底味。
蹄膀剔骨，肉切成小块备用。
将切好的小肉块放入调好的汤汁中，搅拌均匀，让每一块肉肉都被汤汁包裹住。保鲜膜封一下，放冰箱冷藏30分钟左右即可装盘享用，如果不急可以冷藏一下午，更入味，而且天热吃更爽口。
装盘时撒上葱花点缀，我喜欢吃的清爽些，所以没有加红油，如果加红油拌一拌再放一点香菜在里面，卖相还要好一些啦。
近距离馋一下大家啦！
换个角度继续哦。别看我撒了葱花，其实葱花的最后结局就是一一挑出，被我扔了的。我不吃，哈哈哈 那会儿看来属实有点奢侈，毕竟那会儿的从一斤都卖到15-20元啦！