将土豆连皮用水煮熟。 晾凉后撕去外皮。 压成薯泥, 加一只鸡蛋和2勺帕马森干酪碎(没有就不用加)。 搅拌均匀。
加入一半的面粉, 搅拌均匀。 这时如果面团太稀了粘手, 就再加面粉。 加面粉时每次少加些, 边加边揉。
直至形成柔软不粘手的面团。
将面团分成几小部分。 取一部分面团, 将其搓成细条。
再切成小剂子。
将小剂子搓成枣核状, 再将剂子轻轻摁在西餐叉具的背面自上而下滚出齿痕。 将做好的鱼鱼儿排放在撒了薄层面粉的盘中, 盖保鲜纸, 送入冰箱松弛一个小时左右。
锅中烧水。 水开后, 将鱼鱼儿下到水中烧煮。
待鱼鱼儿漂浮起来后, 用漏勺将它们捞出备用。
这是做好的薯泥鱼鱼儿。 它的吃法随着配菜的不同和烹饪方法的不同, 有着千变万化。 下面我举其中一例:
锅中加1勺油, 放2片姜和一把小青菜。 大火炒至断生。 加1勺盐和少许鸡精, 快速翻炒几下。
出锅, 装盘备用。
锅中再加1勺油, 爆香蒜片。
加入鱼鱼儿, 翻炒片刻。
加1勺生抽、1勺蚝油和少许白胡椒粉。 翻炒均匀。
出锅, 将炒好的鱼鱼儿盖在小青菜的上面。 撒少许葱花。 趁热享用。
1. 不同的土豆含水量也不同, 和面时要调整面粉的用量。 2. 这道菜可以做成纯素食。 3. 煮好的鱼鱼儿可以分装冷冻起来, 方便随取随吃。