1.菜市场请店家把鱼杀好，砍成趴着状，肉厚的地方切两刀，鱼鳍和黑膜去掉 2.码味：倒入米酒或啤酒，姜葱揉出汁水，混在一起码鱼，半个小时左右 3.准备三色丝：葱白丝，葱叶绿丝，小米辣红丝，姜丝，准备好之后放水里泡着。 4.将码鱼的料倒掉。蒸盘下面放上姜片和葱，将鱼放到蒸盘里，鱼背上撒一点盐，放一块猪油。蒸锅水开上汽之后放入蒸盘，蒸10-12分钟。关火再闷2分钟。 5.将蒸鱼汤汁全部倒掉，三色丝放在鱼背上，食用油加热后泼在三色丝上炝出香味。四周倒入蒸鱼豉油。