自用懒人版黑森林蛋糕

作者： icemay

到了车厘子的季节，试着做一个黑森林蛋糕，在网上看了很多版本，综合之后弄了一个适合自己这种手残党人的懒人版本。主要是为了记录。

用料

• 一、樱桃酒
• 1.去核车厘子 120克
• 2.白朗姆酒 20克
• 3.白糖 35克
• 二、六寸圆模戚风蛋糕胚
• 1.牛奶 45克
• 2.玉米油 35克
• 3.低筋面粉 40克
• 4.可可粉 5-8克
• 5.鸡蛋 3个
• 6.白糖 50克
• 7.柠檬汁或香草汁 数滴
• 三、夹心层和外部装饰
• 1.车厘子碎 200克（按个人口味）
• 2.车厘子 6-8个
• 3.淡奶油 250克（一盒）
• 4.吉利丁片 1片
• 5.白糖 15克
• 6.黑巧克力碎 86克（德芙2块）

自用懒人版黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备樱桃酒：将樱桃酒的材料混合在一起，提前一天放入冰箱，放置24小时左右。

步骤 2

准备蛋糕胚： 1.牛奶45克，玉米油35克，搅拌无油花 2.低筋面粉（40克）和可可粉（5至8克）混合一起筛入，Z字搅拌均匀。若没有可可粉可将巧克力块块融化后放入。 3.分蛋，3个鸡蛋，蛋黄放入面糊中z字搅拌均匀，蛋白加上少数柠檬汁或香草汁放入冰箱冷藏备用。本人喜欢在面糊中加入少量的蜂蜜柠檬茶。 5.烤箱预热175度。 6.打发蛋白，将50克白糖分三次加入。 7.蛋白打发好后，分两次加入到面糊中，翻拌手法。我个人喜欢用蛋抽。 8.拌好后倒入模具中，摔膜后放入烤箱，烤35至40分钟。 9.烤好后摔模，倒扣放凉，两小时后脱模，横切三片，放入冰箱中冷藏备用。

步骤 3

准备夹心层和外部装饰（可在烤蛋糕的时候准备）： 1.200克左右车厘子，切碎丁备用。选6至8颗漂亮的车厘子，准备做蛋糕顶装饰。 2.德芙黑巧克力2块，用水果削皮器削，削的时候下面可放一张油纸，不要用手直接捏着巧克力，会化的。削好后放冰箱冷藏。

步骤 4

打发淡奶油： 1.准备糖：奶油：糖=100：6（喜欢甜的可以100比10）。250毫升淡奶油配15克糖。 2.吉利丁片1片放入水中，软化后拧干。隔水加热融化，倒入少许淡奶油（10克左右），搅拌均匀后放凉备用。 3.打发剩余的淡奶油，淡奶油盆下放冰水，低速打发，糖一次性倒入，打发到六分的时候，倒入吉利丁奶油混合液，打发到出现明显纹路又不消失时就可以了（切勿打过头）。我在淡奶油里加了0.5克盐和3克朗姆酒。 备注：正常打发淡奶油就只需要奶油和糖。因为我用的雀巢淡奶油太容易化了，就尝试放入吉利丁片，这个因人而异。

步骤 5

抹蛋糕： 1.底盘上抹一点淡奶油，放上一片蛋糕胚（防止移动），蛋糕胚上刷上樱桃酒，抹奶油，放车厘子碎，再抹奶油。 2.第二片蛋糕胚抹上樱桃酒，放上去，重复以上步骤，抹奶油，放车厘子碎，抹奶油。 3.第三片蛋糕胚盐抹上樱桃酒放上去。用奶油装饰蛋糕顶部和四周。抹好后可放入冰箱冷藏一下。 4.将巧克力碎装饰上去，切记用抹刀或有弹性的塑料片，千万不能用手，巧克力到手上马上就化了。 5.巧克力碎装饰好后，用裱花袋在蛋糕顶部挤六坨淡奶油，再将车厘子分别放上去。

菜谱创建时间：2022-06-04 20:43:23