重庆香酥炸鱼

作者： 90后厨房小白

小时候在农村，快过年了，爷爷就会去池塘捞鱼起来了，准备年夜饭，炸鱼，酥肉是必备，每年的腊月28左右就会准备很多菜肉，也只有过年才能吃的上，平时都是没有的，相信川渝的朋友都是经历过的，所以小时候特别盼望过年，因为可以吃到很多平时吃不到的；因为有新衣服穿了，因为在广东打工的爸妈要回来了，满心欢喜！现在特别怀念！扯远了哈，思绪拉回来😄，从小都看着爷爷炸鱼，自然就学会了，每次我们几姐弟都是围着灶台，一边烧火，一边拿着吃，当时的我们无比快乐……现在条件好了，想吃随时都可以自己做！不用等到过年啦！

用料

• 草鱼 1条
• 淀粉 勺
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 料酒 2勺
• 酱油 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒 一小把

重庆香酥炸鱼的做法步骤

步骤 1

买回来的草鱼处理干净，切成1到2厘米厚的块，不要切太厚，装入盆中，先加入少许盐和料酒，腌制半个小时左右，然后加入豆瓣酱，酱油，花椒（可加可不加），打两个鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉（我用的老家的红薯粉）再次搅拌均匀，太干的话就加点水，太稀就再加一点淀粉！直到淀粉把鱼全裹上的状态！就这样腌制一两个小时！

步骤 2

腌制好的鱼开始炸啦，起锅倒入菜籽油，待油快开的，加入鱼，注意不要一盆倒下去，用筷子一块一块夹到锅里，这样就不会糊到一起！

步骤 3

注意中途火关小一点，大火很快就会焦了，这样炸至两面金黄，就可以了盛出来沥油，冷却一两分钟，再次倒入锅中，大火炸一分钟出锅，回锅的目的会让鱼更脆香！

步骤 4

炸好了，起锅！边炸边吃，热的更好吃！脆脆的！

步骤 5

我顺便还炸了小酥肉，老公的下酒菜，孩子也爱吃！

菜谱创建时间：2022-08-18 14:20:58