西红柿烫皮去掉，切小丁，山药去皮冲洗干净，滚刀切小丁，青菜叶清洗，沥干水份，切小块，鸡蛋打散，葱洗净切葱丁，以上待用。
起锅烧油，炒鸡蛋碎，捞起。
底油煸葱，倒入番茄丁，炒出番茄沙司。
加入适量开水
山药丁加入一勺面粉，用面粉包裹一下山药丁，做出的山药口感脆滑，汤汁略带粘稠度。这与勾欠是完全不同的哈。
抓匀，倒入锅中煮5分钟后，加入鸡蛋碎、青菜叶、搅拌均匀，调味素、盐、白胡椒粉、味极鲜、香油，即可。
起锅装盘
山药也可以这样做，这样吃。