小家庭传统广式月饼

作者： 李靓仔

用料

• 低筋面粉 100克
• 枧水 2克（48度）
• 转化糖浆 75克
• 花生油 25克
• 吉士粉 5克（可不加上色略差）

小家庭传统广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆，花生油，枧水搅拌均匀

步骤 2

加入低粉，吉士粉和成团放1－3个小时（最快30分钟）时间久枧水才能发挥作用上色好看

步骤 3

分割40皮110馅料

步骤 4

分馅料

步骤 5

包月饼压模自己网上找视频就好

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步骤 6

步骤 6

烘烤很重要，前期一定要高温定型 实际温度210度最佳烤到上色，我用的是高比克T45 250度 （团购可以暗号李靓仔团购）

步骤 7

刷蛋 1个鸡蛋黄＋蛋黄一半的水 或者 2个蛋黄＋1个鸡蛋 一定要过筛 刮一下碗边去掉多余蛋液 慢慢刷 一共两次

步骤 8

降温230度烘烤上色到自己喜好即可

步骤 9

做了个狮子狗回油深色

步骤 10

奈斯，交作业吧

菜谱创建时间：2022-08-17 18:56:48