五花肉切成大小合适的块，多泡几次去血水，冷水下锅焯水，加适量料酒和姜片。我这肉买的有点瘦了，还是五花肉最好。
焯完水后捞出洗净、沥干，锅烧热后不放油直接把肉下锅煎，要煎到四周都出现微微的焦褐色，油脂被逼出来。
把肉往旁边拨一拨或盛出来，把冰糖放到油多的地方，开始炒糖色，等冰糖融化开始冒泡泡后，就跟肉一起翻炒让肉上色，冰糖不要炒太久，否则容易发苦。
接着放姜片、香叶、八角、干辣椒一起翻炒。
再加入料酒、老抽、生抽，翻炒至所有肉都上色 。
加开水没过肉，一定是开水不能是冷水！因为热的肉遇到冷水会收缩变硬。大火烧开会转小火，盖上盖子炖大概50分钟左右，期间记得观察汤汁情况，少了再加点开水。
炖的差不多了就尝一下咸淡和软烂程度，觉得可以了就转大火收汁，收到汤汁粘稠就好，可以拌米饭吃，巨香！最后撒点白芝麻，就完成了。
一定要配饭，绝了！