金沙奶黄流心月饼🥮保姆级教程🤩还不快动动小手做起来

Name: 金沙奶黄流心月饼🥮保姆级教程🤩还不快动动小手做起来
Ingredients: 咸奶黄部分⚠（约170g; 130克咸蛋黄约10颗; 17.5克白巧克力; 45克淡奶油; 流心部分⚠（约18个; 14克白巧克力; 45克淡奶油; 31g咸蛋黄; 5~10g咸奶黄; 奶黄部分⚠（约26个; 150克全蛋液（约3个🥚; 60~70克细砂糖; 90克淡奶油; 60克椰浆; 40克澄粉（小麦淀粉; 40克低筋面粉; 30克全脂奶粉; 150~165克咸奶黄（根据自己口味加; 1.5克盐（根据口味调节; 4~6克芝士粉; 🥮曲奇饼皮（约23个; 160克无盐黄油; 60克糖粉; 25克全蛋液; 27克椰浆; 7克淡奶油; 36克澄粉（小麦淀粉; 262克低筋面粉; 4~5克芝士粉

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作者：梦想是有家蛋糕店

我是偏喜欢咸蛋黄奶味儿重些的，尝试过一些方子做出来的月饼，咸蛋黄味太重了，咸而腻，所以我增加了咸奶黄的环节来中和咸蛋黄中的咸，尝试了无数次总结出的方子！！分享给大家！！喜欢奶香味偏重的朋友们一定不要错过！建议有烘焙经验的朋友尝试，小白慎做😣有一定难度，有一部分做不好都会影响口感，建议做足准备后再来尝试💪💪全程手打不易，有很多不足之处，多多包涵，如您有疑问欢迎评论留言，我向您解答❤每个人口味不同，咸甜度凭个人口味略微调整用量！喜甜就加糖，喜咸就加盐，方子仅提供参考，不是一成不变的哈！

用料

金沙奶黄流心月饼🥮保姆级教程🤩还不快动动小手做起来的做法步骤

步骤 1

先做咸奶黄部分：蒸锅放入咸蛋黄蒸熟，（我觉得蒸熟的蛋黄更油润好吃，也可以烤箱180°十分钟烤熟）出油即可，拿筷子能轻易掰开即可。 ‼️料理机搅碎后取出31克咸蛋黄出来。！加热淡奶油至45度，放入白巧克力融化。拌匀所有材料放入料理机搅至顺滑，想吃颗粒的不用搅太久。

步骤 2

做好的咸奶黄状态。稍微出些油没关系的。

步骤 3

流心部分：白巧克力放入加热45°的淡奶油融化，放入刚才取出的31克咸蛋黄碎，搅拌均匀，再加入刚才做好的咸奶黄。口味随个人喜好增减，个人建议5-10克的量范围正好！这个用量可以做大约18个流心，（以5g模具为例）想吃流心颗粒感的可以直接倒入模具冷冻！想吃流心细腻顺滑的放入料理机打至细腻再倒入模具冷冻！

步骤 4

奶黄部分：全蛋液、细砂糖、淡奶油、椰浆、澄粉、低粉、奶粉、芝士粉，依次倒入，每一样都需搅匀再加下一样（无干粉即可！）放入料理机搅拌均匀后（如果喜欢咸一点的适量加盐，调整个人喜好的口味），倒一半的面糊量出来，留一半面糊在搅拌机里，分次加入咸奶黄，搅拌均匀后倒入其余面糊继续搅拌均匀

步骤 5

炒制奶黄面糊：觉得面糊仍然不细腻的，可以再过筛一遍把面糊倒入锅中，小火不断搅拌！小火小火小火，要不停的搅拌，有面糊抱团立即离火继续搅拌，直到所有面糊成团，最后的状态是不粘锅，不粘铲。会有轻微出蛋黄油、结块。放入料理机搅拌至面糊细腻且把蛋黄油吸收。用保鲜膜包住送入冰箱冷藏松弛1小时。

步骤 6

炒制奶黄最后的状态，会出些蛋黄油、会结块、这个都没关系。

步骤 7

用料理机搅拌顺滑就可以了，蛋黄油也会吸收进去的。没有料理机的，可以用筛网过筛至细腻不结块。

步骤 8

奶黄最后的状态是这样的，很顺滑细腻，倒入保鲜膜包住送入冰箱冷藏备用！

步骤 9

🥮饼皮部分：黄油室温软化后，一定要室温软化！不是液体状态，用手指戳黄油会塌的质地！！黄油不需要打发！打蛋器一挡低速搅拌一下！不要太久！黄油不需要打发！！

步骤 10

加入糖粉搅拌均匀，打蛋器1挡，刮刀拌匀都可以，黄油不需要打发！依次分批加入全蛋液、椰浆、淡奶油，每一次都要搅拌均匀才能加入下一个材料！加入澄粉、低筋面粉、芝士粉（过不过筛自便）翻拌均匀！不要揉面！不要揉面！会容易起面筋的！刮刀翻拌均匀，辛苦点！翻拌至看不见干粉即可！保鲜膜包好！送入冰箱冷藏！冷藏1小时松弛

步骤 11

这是冷藏之后的面皮，揉成团或按压面皮是不会开裂的。好！咱们开始包月饼🥮！

步骤 12

松弛后的奶黄馅分成每份20g 团成团，盖保鲜膜备用取出流心馅（每份5g）迅速包入奶黄馅内，团成团送入冰箱冷冻层冻硬！！过程要快！因为流心馅很快会融化掉！融化了就很难包住流心！！

步骤 13

奶黄部分需盖保鲜膜，做一个取一个！防止风干开裂，上图可以看到奶黄状态是很油润的，延展性很好，把流心按进去，一下就可以包住滚成团！如果你的奶黄有开裂的迹象说明炒得太干了。补救方法是把奶黄放进料理机加入适量（适量！适量！每一次加一点点搅打！看看状态再加！）淡奶油或者椰浆，进行搅打融合，使奶黄重新油润，如果还是很干开裂的话😅还是建议重新炒一份吧包好流心滚圆就立刻放进冰箱冷冻层，有速冻层最好放进速冻层！包好流心馅的奶黄不能冻得太硬！冻到表皮轻轻按压会有一点点下陷就可以拿出来包饼皮了！

步骤 14

饼皮每份25g，团成团，包入冻硬的奶黄流心馅。这样整个月饼胚子就做好了。撒些玉米淀粉在碗里，放月饼胚子进去滚一滚，用手抖去多余面粉。面团和模具都要抹上一层玉米淀粉防粘，不要抹太多！！压出来的纹路会不清晰！面粉在饼皮上也影响美观！！ 50g模具压膜。放入冰箱冷冻层冷冻4小时以上！一定要冻硬！冻硬！建议冷冻过夜！

步骤 15

按压后，月饼生胚就百分百做好啦！到这里距离成功不远啦！！加油💪💪💪

步骤 16

这是冻了一夜的月饼生胚状态，不用放室温静置，直接送入预热好的烤箱烤制！

步骤 17

烤制月饼：烤箱提前预热 220°（实际温度200°）烤盘内放油纸，先喷两下水，后放入月饼生胚，再喷些水在月饼上，不能喷太多水，纹路会消失！！烤箱预热好后放入月饼，烤箱中层！先烤5分钟，把月饼拿出来晒1分钟，（想再好看点就刷蛋黄水，我觉得没必要！已经够好看了！）再送入烤箱继续烤5分钟。每个烤箱温度不同！最好用测温计测自家烤箱实际温度多少。我的烤箱220°但是实际温度200°，需要掌握自家烤箱温度再进行烘烤！有些烤箱下层或者上层温度过大的，这些因素也会导致月饼口感上的差异，（会烤糊、、）

步骤 18