松软糯糯叽红糖发糕

作者： lcc1233

用料

• 红糖（赤砂糖） 85克
• 热水（50-60度） 270g
• 鸡蛋 1个（54g）
• 低粉 130克
• 中筋面粉 170克
• 红枣 6颗
• 葡萄干 少量（颗）
• 植物油 适量（摸模具）

松软糯糯叽红糖发糕的做法步骤

步骤 1

称红糖

步骤 2

倒入稍微烫手的开水

步骤 3

加入称好的面粉和酵母，打入鸡蛋，搅拌至无颗粒面糊

步骤 4

倒入模具发酵（30-40分钟）夏天比较好发酵、上图是发酵好的状态

步骤 5

发酵好的红糖面糊搅拌排气，排出大气泡，其实也可以铺上红枣直接水上锅上气蒸

步骤 6

我用了二次发酵、10-15分钟，水开上锅蒸，大火蒸25分钟，模具的大小蒸的时间也不一样

步骤 7

出锅的时候发现也会有点水蒸汽掉碗里，可以盖上锡纸或者焖的时候稍微开一点点锅盖，视情况而定

步骤 8

底部组织是细腻均匀的

步骤 9

面糊发酵的也还好

步骤 10

切开组织也是没有那种空洞的大泡泡

松软糯糯叽红糖发糕的小贴士

我做了很多次发糕类，我也是试过好几次方法，和原料的不一样蒸出来的高度和口感也不一样 这次的红糖发糕加了低粉，比不加地方口感还是要松软细腻 再加入鸡蛋和面粉的步骤可以用电动打蛋器搅拌两分钟，我是用手动打蛋器搅拌均匀的 水开上锅蒸 面粉的吸水性不一样，还有环境温度不一样，水的重量大家可以根据面糊状态来定，最后的面糊是不能太稀，含水量不能太高了，面糊有点稠状 鸡蛋的大小不一样，伙伴们试试一起来探讨吧

菜谱创建时间：2022-08-17 00:48:09