血糯米芒果斑斓蛋糕

作者： 150cm

血糯米芒果千层的热潮持续已久，我也跟风做一个😋但你们知道我的，认真照抄交作业不是我的风格，虽然不是优等生却总是任性地做些超纲操作🤣相比起千层，我还是比较喜欢松软的戚风奶油蛋糕，所以主体部分是斑斓戚风，搭配斑斓调味奶油，新鲜芒果还有血糯米椰奶冻。在血糯米这个部分，相比起大多数直接用血糯米做夹馅的示例，我的作品有着不一样的呈现方式。糯米煮熟后其中的淀粉会有不可避免的老化现象，而奶油蛋糕必不可少的冷藏保存则会加快它的老化速度，导致口感变硬，严重影响整体的印象。所以我的做法是血糯米煮熟后加入椰奶充分浸泡，然后加入吉利丁做成奶冻，成品嫩滑q弹不会老化，血糯米的淡雅幽香融入椰奶的馥郁醇香，风味绝佳，加上斑斓和芒果的热带风味，一口下去仿佛就来到了椰林树影的海边呢～ 配方份量为6寸 ​

用料

• 1⃣斑斓戚风
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 25克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 45克
• 斑斓粉 6克
• 2⃣紫米馅
• 紫米 15克
• 水 15克
• 细砂糖 5克
• 黄油 5克
• 3⃣紫米椰奶冻
• 紫米馅 40克
• 椰浆 65克
• 全脂牛奶 15克
• 吉利丁 4克
• 细砂糖 5克
• 4⃣斑斓奶油
• 斑斓粉 5克
• 白巧克力 25克
• 椰浆 25克
• 淡奶油 250克

血糯米芒果斑斓蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做斑斓戚风：玉米油+牛奶+斑斓粉+低粉+蛋黄，搅匀

步骤 2

蛋清加糖打发至硬性发泡

步骤 3

倒入蛋黄糊

步骤 4

拌匀后入模

步骤 5

145/140 摄氏度烘烤40分钟

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步骤 6

步骤 6

出炉后彻底放凉，均分为三片

步骤 7

紫米馅：紫米清水浸泡过夜后沥水，加入配方中的水量蒸熟，然后加入细砂糖和黄油拌匀

步骤 8

紫米椰奶冻：除了吉利丁以外的材料倒入锅中，小火加热至粥样浓稠状，加入泡好的吉利丁搅匀

步骤 9

倒入圆形模具冷藏定型

步骤 10

斑斓奶油：斑斓粉+白巧+椰浆放在一起

步骤 11

隔水加热搅拌至融合

步骤 12

淡奶油加糖打发至纹路出现，加入完全融合的白巧斑斓椰浆

步骤 13

继续打发至纹路清晰

步骤 14

开始组装，蛋糕胚抹奶油，放上脱模的紫米椰奶冻

步骤 15

继续覆盖蛋糕胚，涂抹奶油，放上新鲜芒果

步骤 16

继续涂抹奶油，覆盖蛋糕胚，最后抹面装饰即可

菜谱创建时间：2022-08-16 19:42:43