翡翠金沙奶黄冰皮月饼，中国风，高颜值，饼皮三天不变硬

作者： JiJisKitchen

上一期分享了低糖的金沙奶黄馅，今天就用这好吃的金沙奶黄馅（ https://www.xiachufang.com/recipe/106873359/ ）来做一款高颜值又中国风的冰皮月饼。 白+绿的组合像极了翡翠，所以我们称它为翡翠冰皮月饼。 冰皮月饼本来就很清爽，再加上自制的低糖馅，吃起来甜而不腻。 这个配方不仅馅料很容易做，冰皮也非常容易包馅，而且放在冰箱里隔两天再吃也是软糯的。 🥣材料（份量可以做 10个 80g的冰皮月饼）： 冰皮材料：糯米粉 57g，粘米粉 43g，澄粉（也叫小麦淀粉）43g，牛奶 258g，糖粉 57g，玉米油 22g，抹茶粉 1/2小匙。 馅料：自制低糖金沙奶黄馅 350克。 另外需要一些糕粉。 ‼️糕粉，也叫手粉，也就是炒熟的糯米粉。 糕粉制作方法可参考: （ https://www.xiachufang.com/recipe/106502901/ ） 📝详细视频食谱: https://www.xiachufang.com/recipe/107372268/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 糯米粉 57克
• 粘米粉 43克
• 澄粉 43克
• 牛奶 258克
• 糖粉 57克
• 玉米油 22克
• 抹茶粉 1/2小勺

翡翠金沙奶黄冰皮月饼，中国风，高颜值，饼皮三天不变硬的做法步骤

步骤 1

糖粉、玉米油和牛奶混合拌匀

步骤 2

拌匀

步骤 3

然后筛入糯米粉、粘米粉和澄粉

步骤 4

拌匀

步骤 5

过筛一次

展开全部

步骤 6

步骤 6

覆盖保鲜膜，大火蒸25分钟（蒸锅内烧滚水才放入蒸）

步骤 7

蒸好的面团从中间切开，没有白心，没有液体，就是蒸熟了

步骤 8

趁热用橡皮刮刀拌成光滑的面团

步骤 9

‼️不烫手以后可以直接用手揉，但是请记得要戴一次性的食品级塑料手套。 ‼️如果要移到桌面上操作的话，记得要在桌面上铺一层保鲜膜或者硅胶垫。

步骤 10

揉好的冰皮面团分成两等份

步骤 11

一份保持原来的颜色(白色)，另一半加入抹茶粉继续揉匀成翠绿色的面团

步骤 12

分别包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1个小时

步骤 13

馅料分割成 10等份，每一份大约 35g，分别都搓圆，为了之后包馅料的时候更容易，馅料分割好以后也是先覆盖保鲜膜放进冰箱冷藏。 ‼️低糖金沙奶黄馅做法: https://www.xiachufang.com/recipe/106873359/

步骤 14

冷藏好的面团取出分别先搓成长条状，然后拼接在一起。 ‼️也是要记得戴塑料手套。这个配方的面团非常好操作，但是如果不戴手套会很粘手。

步骤 15

分成 10等份，每份约 45g。不操作的面团需要覆盖保鲜膜。

步骤 16

将每一份面团分别用手掌压扁，包入一份馅料

步骤 17

收口捏紧，搓圆

步骤 18

表面撒一层薄薄的糕粉，然后稍微搓一下让它呈椭圆形

步骤 19

75克的按压式的月饼模具，里面和周围也是撒一层薄薄的糕粉，然后把多余的粉倒掉，放入月饼坯，轻轻的按压

步骤 20

直到压不动了，就提起模具，冰皮月饼就完成了

步骤 21

用软毛刷刷去表面浮粉花纹就更立体精致了

步骤 22

好看好吃

步骤 23

真的好好看

菜谱创建时间：2022-08-16 16:59:05