第1步,摘枸杞叶并清洗备用。如何摘枸杞叶,请参考水精餐厅的妙招。(下厨房里搜,用蒸盘撸)
第2步,锅中放适量清水,水烧开后下丸子煮。与此同时可以把腐竹折成小段,温水泡一下(如果是比较容易软的就不要提前泡)
第3步,待丸子膨大浮起后,下腐竹和枸杞叶,加入适量盐,鸡精和味素,煮两分钟。
第四步,出锅。 这个汤没有放任何油,完全是枸杞叶的清甜味,加上丸子的本味,汤水非常鲜甜。 希望大家也喜欢!
敲黑板划重点,第3步的技术要领! 1盐不要多加,因为丸子本身是有咸味的,鸡精也含盐,可以加一点后尝尝,不够咸度再加,过咸会影响鲜度。 2鸡精和味素分别含有核苷酸和谷氨酸钠,科学研究证明同时使用可以比单用味素提鲜三十倍。鸡精和味素,只需加一点点,鸡精用调味瓶自带小勺的三分之一,味素只要六分之一或更少,足矣。如果对调味剂有忌口的,比如痛风患者不宜多接触核苷酸,或者不喜欢的加调味剂的,可以不用。 3因为每种腐竹耐煮程度不同,所以此步骤要注意不要让腐竹带硬芯或过软散掉,把汤搞浑浊。 ps:乌鸡丸子我是在沃尔玛买的,外面黑的,里面馅是黄的。腐竹建议一条30多厘米长的即可,多了会夺取汤原本的鲜甜味