取一条有故事的开化清水鱼。
把开化清水鱼剖杀，清洗干净，在鱼身两边切斜刀或切段。
生姜大蒜切片，青红椒切小块，这道菜的灵魂紫苏不能少。
炒锅置火上，放入菜籽油或山茶油，烧热后放人开化清水鱼略煎，加清水300毫升(配以开化山泉水或矿泉水最佳)，以热水煮更佳。
用中火煮至汤汁呈乳白色，放入紫苏、酒、盐、少量糖、生姜、大蒜等，加盖烧开5分钟左右，加盐、青红辣椒，撒上葱段出锅装盘。