核桃蔓越莓奶酪软欧 (波兰种)

作者： 小臭臭爱烘焙

爱上波兰种做的面包，做波兰种简单方便，做出来的面包松软好吃

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 面团：
• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 1个(约50克)
• 水 130克
• 炼乳 12克
• 盐 6克
• 干酵母 4克
• 波兰种 全放
• 黄油 25克
• 核桃碎 40克
• 蔓越莓 30克
• 蔓越莓奶酪：
• 奶油奶酪(kiri) 200克
• 淡奶油 30克
• 蔓越莓(剪碎) 20克

核桃蔓越莓奶酪软欧 (波兰种)的做法步骤

步骤 1

波兰种做法很简单，水和面粉比例1：1，酵母比例百分一，酵母放水搅拌融化后加入高筋面粉搅拌到看不见干粉，室温醒发2~3倍大放入冰箱，我是提前一晚做好，第二天用

步骤 2

除黄油，核桃碎其他材料一起放入

步骤 3

揉出厚膜后放入黄油和核桃碎继续揉

步骤 4

揉出手套膜

步骤 5

只需要一发，把面团分成约70g一个的小面团(我分了11个)，26°室温醒发20~25分钟

步骤 6

醒发面团的时候准备奶酪馅，奶油奶酪＋淡奶油隔水融化搅拌顺滑，加入蔓越莓碎搅拌均匀装入裱花袋备用

步骤 7

醒发好的面团擀开成长方形状，挤入约20g奶酪酱，卷起来揉成长条状卷成一个结

步骤 8

放入烤箱35°醒发约30分钟(2倍大)，具体看面团醒发状态

步骤 9

醒发好的面团撒上薄薄一层面粉，在面团分界线上挤上奶酪酱装饰(同时烤箱预热170°/180°)

步骤 10

放入预热好的烤箱，平炉170°/180°中层20分钟，出炉啦，香喷喷，颜色很漂亮(中途观察面包上色情况，如果颜色太深可以盖上锡纸)

步骤 11

完美

步骤 12

控制好温度和时间面包颜色会很好看哟

步骤 13

面包松软，中间的蔓越莓奶酪好好吃😋

步骤 14

美美的拍一张

步骤 15

放凉后用袋子装起来😍

核桃蔓越莓奶酪软欧 (波兰种)的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不同，预留10~20ml的水看面团状态慢慢加进去 2.烤的时候注意观察面包上色情况，我是用平炉烤，如果用风炉温度要适当调低一点，温度根据自己家烤箱平时的烘烤情况调整 3.我直接用炼乳，所以没有另外再＋糖，如果＋糖，可以放10g，就不需要＋炼乳了

菜谱创建时间：2022-08-16 10:32:45