肥肠用醋里外揉搓洗净后冷水下锅，加料酒烧开后捞出放入卤水锅里卤熟。或者可以买卤好的肥肠。
卤好的肥肠切小段，中芹切断，再切几片姜，几瓣蒜，几根干辣椒捏碎。
锅烧热放入肥肠干煸，水汽煸干后加料酒一勺，放入姜片继续煸出油，中间可以调到中火以免糊锅，也可以加一点食用油帮助出油。喜欢吃焦干口味就多煸一会儿。
锅里肥肠出油后加蒜，干辣椒，加半勺辣酱炒匀，再加入中芹翻炒一下，尝一下咸淡，需要的话再略加盐调味，最后加白胡椒粉出锅。 这一步加辣酱调味是因为肥肠卤的时候里面有些没入味。如果卤肥肠的味道已经够了就不要再加辣酱了。不确认的话先尝一下再加。自己喜欢吃的什么辣酱都可以，我用过老干妈，豆瓣酱，香辣香菇酱都不错。