广式月饼(玫瑰豆沙馅)

作者： 蓝天的小厨房

经典的广式月饼，皮薄馅多，软糯香甜，月饼季快到了，做些给家人朋友吃吃吧😊

用料

• 中筋面粉 120克
• 转化糖浆 85克
• 花生油 30克
• 枧水 2.5克
• 玫瑰豆沙馅 360克
• 蛋黄 1个
• 蛋清 1/4个
• 水 15克

广式月饼(玫瑰豆沙馅)的做法步骤

步骤 1

将花生油、转化糖浆和枧水倒入容器中，用电动打蛋器搅打至乳化

步骤 2

加入中筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉

步骤 3

用手抓匀成团，包保鲜膜松弛1-2个小时

步骤 4

蛋黄、蛋清和清水混合均匀，过筛2-3遍备用

步骤 5

玫瑰豆沙馅均分成12份，每份30克左右，搓圆备用

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步骤 6

步骤 6

松弛好的饼皮分成12份，每份20克左右，搓圆，盖上保鲜膜

步骤 7

取一个面团，压扁后包入玫瑰豆沙馅，用虎口收口

步骤 8

依次包好，烤箱200度提前预热

步骤 9

月饼在面粉中滚一圈，拍掉多余的面粉

步骤 10

放入模具中，稍用力压几下后取出，全部压好，放到铺了油纸的烤网或烤盘上

步骤 11

用喷壶在月饼上放喷水，不要对着月饼喷，放到烤箱中层200度先烤5分钟取出，晾至不烫手后用毛刷刷一层薄薄的蛋黄水

步骤 12

再放到烤箱中层，180度烤10-15分钟，上色满意后出炉

步骤 13

月饼晾至温热后放到底托中，放入脱氧剂，装入包装袋中塑封，回油2天左右，回油后口感更佳

广式月饼(玫瑰豆沙馅)的小贴士

1. 馅料可以包自己喜欢的馅料，枣泥、奶黄、五仁、莲蓉等等 2. 每个烤箱不同，注意观察上色情况

菜谱创建时间：2022-08-15 08:40:13