将花生油、转化糖浆和枧水倒入容器中,用电动打蛋器搅打至乳化
加入中筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉
用手抓匀成团,包保鲜膜松弛1-2个小时
蛋黄、蛋清和清水混合均匀,过筛2-3遍备用
玫瑰豆沙馅均分成12份,每份30克左右,搓圆备用
松弛好的饼皮分成12份,每份20克左右,搓圆,盖上保鲜膜
取一个面团,压扁后包入玫瑰豆沙馅,用虎口收口
依次包好,烤箱200度提前预热
月饼在面粉中滚一圈,拍掉多余的面粉
放入模具中,稍用力压几下后取出,全部压好,放到铺了油纸的烤网或烤盘上
用喷壶在月饼上放喷水,不要对着月饼喷,放到烤箱中层200度先烤5分钟取出,晾至不烫手后用毛刷刷一层薄薄的蛋黄水
再放到烤箱中层,180度烤10-15分钟,上色满意后出炉
月饼晾至温热后放到底托中,放入脱氧剂,装入包装袋中塑封,回油2天左右,回油后口感更佳
1. 馅料可以包自己喜欢的馅料,枣泥、奶黄、五仁、莲蓉等等 2. 每个烤箱不同,注意观察上色情况