先准备配料:切好小葱（葱白炝锅、葱绿装饰）、蒜末、洋葱丁。干辣椒泡水（没有新鲜小米辣就用的热水泡干辣椒调味，可有可无）（因为疫情，蔬菜送来都是盲盒一样，洋葱比较富裕，防止放坏就加了小半个洋葱调味）
将生抽、老抽、白砂糖、盐、蚝油、洋葱水（小半碗）放一个碗里搅拌匀。（白洋葱准备吃面时生吃，提前泡下水祛下辣味，泡的水可以派上用场。）
把鸡蛋煎到pou起来，蓬松一点，煎出脆边方便入味，煎好盛出备用。（这个时候旁边另起一口锅烧水准备煮面）
煎完蛋不用洗锅，油锅中火烧热，下入切好的葱白末、蒜末、洋葱丁、干辣椒丁爆香。
翻炒出香味转大火将配好的料汁浇入锅中煮出小泡。（这个时候旁边煮面的水应该烧开了）
放入荷包蛋。
将前面泡的洋葱水倒入锅中，没过煎蛋即可。
煮面的水一定提前烧上，同时进行，鸡蛋加水后稍微炖一会儿，让鸡蛋的香味融进汤里。
挂面下锅后煮软，全部没入水中后煮一分钟。
将半生稍硬的挂面捞出放进煮煎鸡蛋的锅里（面条不要煮熟再放，要不然就不筋道了，也不要干面条直接放进去，因为干面条吸水快，控制不好容易粘锅，面条过咸）
盖盖子中火闷2-3分钟，期间按住盖子晃晃锅，防止面条沾底。
出锅前撒入葱花拌一拌出锅装盘。
美味的挂面版荷包蛋焖面就做好啦！
1.洋葱可有可无，洋葱水可有可无（步骤7要放水焖面不能省掉水），干辣椒可有可无，不放这些不太会影响整体味道。 2.煮挂面的水要提前烧上，防止两个时间岔开太久影响进度。 3.生挂面先让水吸饱变软半生状态下放入锅中一起焖。