水润细腻的蛋糕卷🍰

作者： 养美的厨房

这款蛋糕底是受到古早蛋糕的启发而来，喜欢蛋糕的绵软香甜，又要水润细腻，试试这个方子吧。 它的承重能力也不错，做裱花蛋糕和慕斯蛋糕都没问题，口感更佳。

用料

• 低筋面粉 50克
• 玉米油 40克
• 牛奶 35克
• 鸡蛋（55-60克/个） 3个
• 盐 1克
• 柠檬汁 10滴
• 细砂糖 35克

水润细腻的蛋糕卷🍰的做法步骤

步骤 1

低筋面粉50克过筛备用。

步骤 2

玉米油40克小火加热至75-80度。没有温度计的话，看油锅里面出现游丝纹路就差不多。

步骤 3

将热油倒入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 4

加入牛奶35克搅拌均匀。这时看着是不好看，等会儿加入鸡蛋黄搅拌均匀后面粉就很细腻的。

步骤 5

3个鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄+1克盐加入面糊搅拌均匀，面糊变得细腻。

步骤 6

这时，烤箱底层放入装了清水的烤盘，先预热烤箱（提前10分钟左右），上下火135度，时间70分钟。 最底层放装水的烤盘，第二层放烤架，将蛋糕模具放在烤架上，这样不用担心进水，活底模具也不用在外层包锡箔纸。

步骤 7

3个鸡蛋清加入柠檬汁10滴（或者白醋也可），白砂糖35克，高速挡打发至中性发泡，大弯钩状态。打发欠一点是可以的，打发过硬容易开裂。

步骤 8

加入3/1的蛋白到面糊，翻拌均匀。

步骤 9

将面糊倒入余下的3/2蛋白，快速翻拌均匀。

步骤 10

烤盘铺好烘培纸，倒入蛋糕糊，用刮刀将表面稍为抹平，放入已经预热好的烤箱。（上下火135度，这时烤箱差不多预热10分钟左右了）

步骤 11

烘烤至还剩10分钟左右的时候，注意观察蛋糕表面的上色情况，视情况盖锡纸，避免上色过度或者表面烤糊。

步骤 12

时间到即出炉脱模晾凉。 圆盘、方盘都是可以的，烤盘大则蛋糕大而薄，反之小而厚。8寸烤盘成品约3cm。

步骤 13

蛋糕水润细腻，卷蛋糕卷的时候不易开裂，一定要用烘培纸包着卷。

步骤 14

蛋糕作底，抹上奶油，或者淋上慕斯液，放冰箱冷藏一晚。

步骤 15

切块放入保鲜盒，进冰箱冷藏保存3-4天是没问题的，早餐、下午茶点心、宵夜都有啦！

步骤 16

你也可以裹入芋泥馅。 荔浦芋头切块蒸熟，趁热加入炼奶或者白糖、蜂蜜按压成泥，或者打成泥，也可以待冷取后加入打发的奶油，如果想要芋泥稀一点，可以加入牛奶，自己喜欢什么程度就加多少，没有固定配方，按个人喜好来。

水润细腻的蛋糕卷🍰的小贴士

1. 低温蒸烤的蛋糕非常水润细腻，我的烤箱是上下火135度，烘烤60分钟，供亲们参考。温度高蛋糕体膨胀快表面容易开裂，塌陷的几率也会增大。亲们多试一下自己烤箱的温度，我也是实验几次才掌握到自家烤箱的温度脾气。 2. 蛋白打发至中性发泡就好，小弯钩状态，差一点也问题不大，打发过度容易开裂。 3. 白糖的量做出来是不会很甜的，吃过的人都反映不甜腻。白糖减得太少，蛋白打发后不稳定。

菜谱创建时间：2022-08-14 17:19:20