西红柿切好，茄子切成滚刀块放3克盐抓拌均匀，倒入适量淀粉，使每一块茄子都均匀裹上淀粉，静置几分钟。
调两个料汁。 ▪左图：半勺淀粉、2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、3勺白糖和小半勺鸡精搅拌均匀备用。 ▪右图：打一个鸡蛋，放1勺淀粉、1勺面粉搅匀倒入放茄子的盆中，抓拌均匀。
锅内来大火倒油，放一根筷子在油锅中快速冒泡时，倒入裹好面糊的茄子放入锅中炸。
炸至茄子两面金黄捞出。
把锅内多余的油倒出留一点，放入蒜和西红柿，加一点清水小火炖出汁后转大火放入青椒翻炒。
倒入炸好的茄子使其均匀裹上番茄汁，再倒入料汁，翻炒均匀。
出锅。