鸡腿洗净用厨房纸吸干水份，切小块后加入料酒、生抽、蚝油、鸡精、蒜末、生粉、香油 腌制半小时以上。
起锅烧油，加入蒜末爆香，倒入鸡腿翻炒均匀至变色，加入老抽、白糖、胡椒粉和盐继续翻炒一会，接着加入热开水稍微没过鸡腿，盖上锅盖煮十几分钟。期间开盖翻炒一下，试一下汤汁味道够不够，不够就适当调整。
最后开盖大火收汁，装盘即可。