材料集中照相，料酒搞忘放进去了。
热锅下油，烧到三成热放佐料
放入红辣椒，姜蒜花椒，小火慢煎出味。不要开大火，免得佐料都糊了。多炒几分钟。
放入豆瓣酱，翻炒佐料，中火把豆瓣炒香。持续3分钟左右。放入白糖，中小火炒2分钟。
加入白糖，中小火翻炒2—3分钟。
倒入鸡，大火翻炒。加入酱油，醋，耗油，料酒。顺序不分先后。大火翻炒几分钟，去除鸡的腥味。炒到油比较亮了、有香味了，加入热水。
看得到油比较亮了，这时可以加入热水了，热水要多点，我买的鸡比较老要烧一小时左右。
大火烧开后，转中小火。
大火收汁，烧亮油，起锅，巴适。
刀拍姜会更好吃一些。 最后收汁的时候一定要把水份烧干，要亮油。火力适度调节。