一次成功细腻绵密烫面原味蛋糕卷

作者： 宋赟m

这款蛋糕真的是新手友好，超级简单。我已经做了十几次了，放心做吧！

用料

• 蛋黄 75克
• 蛋白 175克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 50克
• 醋或柠檬汁 几滴

一次成功细腻绵密烫面原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶加热至70度，搅拌至充分乳化，看不到油星。

步骤 2

加入过筛的面粉，Z字形拌匀。

步骤 3

加入蛋黄拌匀。

步骤 4

加入一点香草膏，去腥效果极佳。

步骤 5

蛋清提前冻的边上有点冰渣，分三次加入糖，分别是鱼眼泡、细腻和稍有纹路。

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步骤 6

步骤 6

打发至大弯钩，倾斜打蛋盆，蛋清不流动。

步骤 7

将1/3的蛋清加入蛋黄Z字拌匀，再倒入剩余的蛋清以同样手法拌匀。

步骤 8

倒入铺了油布的金盘28*28

步骤 9

晃动烤盘，使蛋糕糊平整。

步骤 10

烤箱150度提前预热10分钟，先用110度烤15分种，（必须低于130度，否则蛋糕会出现鼓包和开裂等问题，还有烤箱如果密封性太好也会出现鼓包，可以将烤箱门支一条缝）待蛋糕卷膨胀定型后，用150度再烤15分钟，最后5分钟可开热风功能。

步骤 11

冷却时5分钟后盖烘焙纸。

步骤 12

150克奶油加8克糖打发。

步骤 13

蛋糕卷上方45度斜切掉边，前方用托盘顶住，借助擀面仗提着卷，否则容易卷裂。放入冰箱冷藏2小时定型后再切，否则容易切变形。

一次成功细腻绵密烫面原味蛋糕卷的小贴士

采用烫面手法，比一般戚风更细腻和绵密

菜谱创建时间：2022-08-13 17:38:22