西芹，我只取了外面翠绿大片的杆，里面颜色浅的嫩的杆不要，可以留做配菜。小米，辣本来是想做配饰用的，没想到后面用不上了，最后调了一个酱醋汁。
把洗净的芹菜把白色的头部去掉，在斜切30度角。
然后开始斜切四片，到第四片后切断。每一片都切到三分之二处再斜片下一片。每一片都要厚薄均匀，不能片得太薄，也不能片得太厚。这个时候就是考验刀工的时候了。如果刀子够锋利就很好片的，第一片切不好就从第二片开始多练习几次就找到感觉了。如果片得好，那就是我方子好，如果片不好，那只能怪你们的刀工啦！这道菜是有点考验刀工的。
切好一块然后再从旁边切细丝。如图
切好后的样子。
这是我切了四块的样子。
切完后，放入大碗的冰水中浸泡，半个小时后就变成卷曲的样子了。浸泡一个小时以上会更加水嫩，卷曲度也会更加漂亮。
我的刀工还是杠杠滴😂
最后找个漂亮的碟子，可以提高它的颜值就可以美美地摆盘啦🤪就像好马要配好鞍美菜要配美碟一样😂是不是瞬间就颜值超高翠绿可人了？吃起来嘎嘣脆，🥜如果吃不惯生的西芹可以做蘸水（酱醋汁）吃，这样也很好吃，翠绿又爽口🥗常吃芹菜还有降压和减脂的功效呢！