一人食•肉桂苹果卷•手揉面包•少油少糖

作者： 小阿姨一人食

一人吃饱全家不饿，小分量小生活。 本人是烘焙初学者，分享菜谱只为乐趣和记录，菜谱不专业不严谨不成熟哦哈哈哈哈哈～ 家里只有一个mini烤箱，配厨师机面包机是不可能的，一直在寻找揉面最省力的方法，这次尝试了隔夜冷藏水合法，配合摔打揉面法，不太费力的情况下第一次手揉出了手套膜！开心！ 配方可制作6个小面包，每个热量不到150卡，味道比较淡，用9寸长方形烤盘正好。 注意‼️ 1、为了不浪费鸡蛋，我用了一个较小的鸡蛋，提前留了少量最后刷表面的装饰蛋液后，把其余全部蛋液都加入了主面团，而牛奶的量是根据蛋液的量加的。因此主面团鸡蛋牛奶的量请根据自己的需求调整，建议用小一些的鸡蛋，蛋液至少加20克。 2、水合法要求水合后再加酵母跟黄油，据说盐也会阻断面筋形成，为了更容易手揉出手套膜，盐也在水合后加。 3、盐会降低酵母活性甚至杀死酵母，因此水合后先加酵母，揉匀后再加盐跟黄油。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 150克（100%，其他材料用量都以面粉量为基准）
• 鸡蛋 45克（鸡蛋含水量约70%，水分大约32可）
• 脱脂牛奶 73克（与蛋液中的水分一起为面粉的60%～70%）
• 红糖 12克（任意，6%以下咸面包，8%以上甜面包）
• 酵母（我用的耐高糖） 1.5克（1%～2%）
• 黄油 8克（任意，0～15%）
• 盐 1.5克（1%左右）
• 肉桂苹果馅：
• 苹果 1个（实际使用果肉140克，可多加）
• 肉桂粉 5克（可多加）
• 红糖 8克（可多加）

一人食•肉桂苹果卷•手揉面包•少油少糖的做法步骤

步骤 1

主面团材料里，预留全部酵母、盐、黄油，预留少量鸡蛋液最后涂表面装饰，预留5～10克牛奶最后跟酵母一起加，其他材料全部混合

步骤 2

水量比较大，开始很粘手，所以开始用刮刀搅拌按压，差不多成图片中的样子后，放入冰箱冷藏10分钟再拿出来用手心揉，就没那么粘了，如果还是很粘可以再放冰箱冷藏10分钟再揉

步骤 3

揉好后的面团不怎么光滑，差不多就行了，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一夜，让面粉跟液体充分水合

步骤 4

第二天水合好的面团已经具备一定的延展性了

步骤 5

将面团用刮板切成小块，用手揪会很粘，如果面团水分已经很多了特别特别粘手，可以直接加酵母，如果还可以，或者喜欢湿润柔软一点的面包，用预留的牛奶溶解酵母后加入面团，用刮刀揉面

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步骤 6

步骤 6

大概揉成这样就可以放入冰箱冷藏10分钟再拿出来揉，反复多次，没那么粘手的时候就用手揉，直到揉成不粘手的光滑面团

步骤 7

加入盐和黄油，揉匀后用摔打法继续揉一会儿，感觉面团能甩的挺长又很有弹性的时候就差不多了

步骤 8

第一次揉出手套膜我可太开心了，质量不算很好，但不做吐司够用了

步骤 9

把揉好的面团用前面揉面的盆或者保鲜膜盖上，松弛20分钟

步骤 10

松弛的时候可以做肉桂苹果馅了，苹果切丁，加入不粘锅和肉桂粉、红糖一起熬一熬到几乎没什么水分，晾凉备用，手慢的揉面之前先把馅做了 这一步有待改善，我熬到最后好多红糖跟肉桂粉都粘在锅上浪费了，成品味道有点淡，下次可以尝试下只熬苹果，差不多了再加入肉桂粉跟红糖搅拌均匀就行了

步骤 11

松弛后的面团光滑有光泽

步骤 12

先通过按压和轻扯把面团扩大点，然后用擀面杖擀成一张长方形大饼，可以把一侧用手指捻薄作为收口侧，方便后续卷成卷的时候收口位置不凸出来一块

步骤 13

把肉桂苹果馅均匀的铺在面饼上

步骤 14

把面饼卷起来，不要卷太紧，会影响发酵

步骤 15

收口侧长这样

步骤 16

尽量平均的切成你想要的大小，不要切太窄，馅料会漏出来

步骤 17

把卷的一侧捏起来作为底部，防止馅料漏出来

步骤 18

整形好放入模具开始发酵，如果室温够高（至少30多度）可以室温发酵，不够的话可以放在温水浴/太阳下/暖气上/烤箱里。我是用的温水浴，找一个能够容纳模具的盆，加入40度左右的温水，把模具隔水放进盆里，整个盆盖上保鲜膜，隔水发酵，这样可以同时保证温度和湿度

步骤 19

发酵到几乎撑满模具，不怎么再变大就可以了，我发酵了大约1个半小时 涂上预留的鸡蛋液，放入烤箱，180度10到15分钟左右差不多表面上色，盖上锡纸150度再烤20分钟左右，温度和时间根据自己的烤箱情况调整

步骤 20

出炉，香喷喷

菜谱创建时间：2022-08-13 12:28:42