面： 将不烫手的温水250g中放入6g酵母粉搅拌均匀，分次倒入撒入10g白糖500g面粉中，边倒边搅拌成絮状，加入10g油，最后揉成面团，盖盖醒发至两倍大。（先揉均匀盖上锅盖静置10分钟再开始揉面更好揉） ※揉面将面搓成条由左到右分部揉压，细条拉长后对折继续揉，直到成为光滑的面团。 虾肉馅： 葱姜大料水，将葱段，姜，大料，花椒放入碗中，开水浸泡10分钟。 将五花肉剁成肉末，加入一半的虾仁一起剁匀，倒入葱姜水搅拌到水充分融入肉馅中，加入葱花，盐，生抽，白胡椒粉，鸡精，少量糖，生粉，香油，再次搅拌至上浆，剩下一半虾仁对半切开待用。（根据虾仁大小自行调整切的大小） 成剂子。（大包子50g一个剂子，25g
擀面： 将发好的面搓成长条，继续擀压排气，拉长排气法做四次，最后搓成长条切成40g一个的剂子。按压成片，擀成直径约12cm的皮子。 开始包包子，每个包子放入肉馅后加入一块或两块虾仁段，可以包成一般包子或柳叶包。
刚包好的包子不要直接上锅蒸，不盖盖二次醒发到表面松软，再上锅水开后中火蒸10分钟关火，闷3分钟迅速开盖取出，开盖慢的话会将水洙滴在包子上会导致变形。
柳叶包也是同样方法蒸10分钟闷3分钟。
摆盘，上桌。
这个方子大约能包16个包子。
蒸好的包子皮薄馅大，肉馅是成团的，跟买的一样。
还能吃到大块的虾肉段，口感非常好。
揉面一定要揉到位，在揉面前可以在菜板上撒一些碱面。 发好的面一定要排气包子才会又白又光滑。