600g扇贝肉清洗一遍，摘除扇贝凸起的沙囊，抠出两瓣肉中的鳃，再清洗两遍，倒入煮开的水中煮半分钟，水中倒入20g料酒去腥。
煮好后捞起扇贝肉，滤干水份备用。
锅里倒入500g清水和1g盐，下入100g金针菇、100g海鲜菇、100g大白菜段煮熟后捞起，铺在一个大碗里。
锅里煮菜的水倒掉，在锅里倒入300g清水，倒入20g味极鲜酱油和10g醋、放入一块火锅底料煮开，底料大约50g。
倒入100g龙利鱼鱼块和100g鱿鱼花，煮一分钟。
将之前焯过水的扇贝肉下入锅里，再煮一分钟，关火。
将扇贝肉之类的铺在青菜上面就好了。正宗的水煮菜，装盘后一定是要泼热油呛出蒜香和辣味，我们这边要做低脂的，直接就省掉这一步了。
可以切一点葱花撒上去，喜欢大蒜的可以放一点蒜蓉。