1.1000克对虾，洗净后速冻半小时放1小时，去头去背部黑线。清洗后在速冻半小时。
2.去壳去腹部尾巴部黑线。上图已完成去壳。
3.虾仁成品。2斤对虾，剥出7两虾仁。
每8个一包，速冻，用于小炒各类蔬菜。虾仁西蓝花，虾仁西葫芦，虾仁芹菜……
4.将虾仁，葱姜水，盐，蛋清，淀粉，蛋清，料酒放入搅拌机，成糊状。
5.锅里烧水，不必开时，放入虾球。左手戴食品手套，用虎穴挤压，右手中勺子，一个个滑去锅中。沸腾浮起即可。
6.虾球番茄丝瓜汤
1.葱姜水必须放，有利于去腥。 2.搅拌时间不宜过长，太糊了有失嚼劲，影响口感。