土豆削皮，切小块，煮略变软。大块土豆是拿去烤的，顺便一起煮。
捞出沥水
茄子可以选长的，也可以选圆的，这边只能买到长的，尽量选粗的，这样肉多皮少。茄子削皮、切滚刀块，撒一小勺盐、加点清水泡着，不容易氧化又可以杀水，辣椒、胡萝卜切片。
二十分钟后，茄子清洗一下沥水，手掐一下不要留太多水在表面，加淀粉抓匀，让每个茄子块表面都沾上粉。
给土豆裹粉。
热锅油热，筷子插进去测一下温度，如果周围冒小气泡，温度就合适。中小火，茄子一股脑倒进去翻炒一下，炸一会儿，香软就可以了，粉比较少的时候炸不出金黄色，捞出备用。
还是那锅油，下土豆，土豆本身淀粉，慢慢炸可以炸出金黄色，然后捞出备用。
调勾芡汁。鸡精、糖、盐、生抽、蚝油、淀粉、香油、五香粉、清水混匀备用，比例自己控制，各家有各家的口味，不好规定，按自己的来，千万不要刻板照着别人菜谱。有的菜谱这个地方要放辣椒粉、醋之类的，我家人不吃的，所以其他的都没放。味精可以适量吃，比鸡精还安全，等这包鸡精用完，我还是去买便宜的纯净的味精。喏，配料表里提到的大勺就是这样大的勺子，小勺就是冰激凌勺那样的勺子。
锅里油量应该不多了，如果太多就倒一个小碗里，下顿炒菜用。下姜蒜爆香，下辣椒胡萝卜片翻炒两三下，不要太久，老了不好吃，虽然我家有老太太咬不动，我可以下回蒸给她吃，但是这道菜里的配料不能老、烂。紧接着倒勾芡汁，咕嘟粘稠就把茄子土豆放进去翻几下出锅，这个时间非常短，切勿恋战。
成品。
练习练习再练习。调出自己家的味道。