长的标杆溜直的长茄子一个。圆茄子不行，几里拐弯的也不行。 三分肥，七分瘦的肉馅儿。
用这个削皮刀。把茄子刨成薄片，所以圆茄子不可以，几里拐弯的也不好刨。
把茄子的一面先削掉一条皮，然后翻过来按在菜板上。这样削起来不会滑。
耐心点儿。一点儿一点儿的把整个茄子都削成薄片。
削好的茄子喷一点儿白醋，防止氧化变黑。
我没有买肉馅，用五花肉剁成肉馅。
肉沫加入1小勺盐、1小勺料酒，1大勺蚝油、1大勺生抽、1大勺玉米淀粉，一点葱姜。
顺着一个方向使劲搅拌肉馅儿，让它上劲儿。
拿出一条茄子片。先薄薄的涂上一层淀粉，然后再抹肉馅，千万不要贪心，肉馅抹的太多，不然卷的时候肉馅会被挤出去的。
抹好的肉馅上面再撒一点点的淀粉。然后从茄子头像茄子尾方向卷起来。
卷好的茄子卷，上下全身都沾上淀粉，放在一边待用。
全部卷好并且粘了淀粉，准备下油锅的茄子卷们。
锅里加入多力玉米油。
先用小火。把茄子卷一个一个摆进去，然后再开大火。
上下左右全方位的把茄子卷炸熟。
找炸好的茄子卷捞出来。
碗里加一勺生抽，香醋，淀粉，和两大勺的水。如果喜欢吃酸甜口，可以再多加一点儿糖。
锅里少留一些油，放入葱花爆香。
倒入刚才调好的汁儿，烧开。
等到锅里的汁儿开始冒小泡的时候，把炸好的茄子卷倒到锅里，快速的翻炒几下。带汤汁逐渐变少的时候就可以关火。
我做的是咸香酸口的，超级下饭。