1. 准备八爪鱼500克。如果是冻的，在清水中浸泡一下。 2. 清洗干净。用剪子把八爪鱼的兜剪下，然后剪开。再把爪子部分一分为二。 3. 焯水：起锅烧水，加入一小勺小苏打。少半勺料酒（约10ML） 4. 加入八爪鱼。 5. 八爪鱼卷曲时捞出（约30秒）。 6. 沥干水分。如果有的爪子比较大，可以撕小一点。
韭菜一把约250克，洗净切成寸段。 尖椒3个，切成小圈。 姜4片。
起锅烧油，加入姜片青椒炒香。
加入八爪鱼翻炒。
加入生抽半勺约10ML。
加入韭菜翻炒。
加入盐一小勺约2克。翻炒均匀。
加入蚝油约10ML。
加入味精翻炒均匀。
出锅装盘。