黄瓜8斤，清水洗净。（可以买便宜的黄瓜崽儿，只要嫩就可以）
黄瓜两次竖向切开，再横向切1-2刀。
切好的8斤黄瓜，满满的一盆。
将切好的黄瓜腌制，放入食用盐，搅拌均匀，表面再撒上一层薄薄的食用盐效果更好，腌制3-4个小时。（切记不可将青辣椒和黄瓜一起腌制）
腌制好的黄瓜去水，放入纱布袋中，重物压制8小时。（压制期间汤水多需要倒掉）
炒香料油，准备好的姜两片切丝，香葱、干辣椒切断，香叶、桂皮洗净，备好花椒、八角。
花生油半汤勺，油至7成热放入备好的香料，炒香20秒，后将香料滤出，只留底油放入干净、无水的容器中。
熬制酱料，锅洗净后放入5汤勺酱油小火烧开，再放入1.5汤勺料酒和1颗黄冰糖。（特别注意：酱油是此菜的重中之重，我选的是厨邦味极鲜头道酱油原汁）
将熬制好的酱料和香料油放在一起，晾凉。（酱料和香料油分开熬制，口感更显层次分明）
调味配菜，姜块去皮切丝，蒜切片，青辣椒切丝。（喜吃辣的朋友可以多放青辣椒）
将切好的姜、蒜、青辣椒放入晾凉的料汁中。
满满一盆黄瓜去水后就剩这么多，去水后的黄瓜会变软，弯曲，口感爽脆。
将去水后的黄瓜放入料汁中搅拌均匀。
平整后，盖上保鲜膜冰箱冷藏8-12小时，即可食用。
爽口的酱瓜小咸菜制作完成。
1、蔬菜和容器洗净后，全程不接触水，更容易保存且口感更好。 2、酱油的选择很重要，我推荐厨邦味极鲜头道酱油原汁。 3、切记不可将青辣椒和黄瓜一起腌制，不然会影响辣椒的爽脆口感。