1.鱼洗干净切块晾干水分，用一个大汤碗装，加入生抽、蚝油、黄豆酱、鸡精拌匀后，加入少许生粉拌匀后，最后加入花生油拌均匀，用保鲜膜封好。 2.姜切成一大丁一大丁的，蒜头剥皮后一颗颗的不用切，辣椒切大片，芹菜切段，洋葱切大圈。 3.大蒜切小圈最后出锅备用。 4.砂锅烧热后，下适量花生油加热，放入生姜、蒜头爆香后，加入芹菜、辣椒、洋葱铺在上面，继续把鱼头或鱼腩拿出来铺在青菜的上面，倒入剩余的调料汁。 5.盖上锅盖，直到烧开有雾气弥漫后，调中小火慢慢焗。大概6、7分钟就可以关火了。 6.出锅前撒入大葱圈。
四菜一汤，都是很容易的菜。