全麦肉松面包

作者： 宝宝爱烹饪

全麦面粉占35%，沙拉酱自制

用料

• 波兰种
• 水 100克
• 全麦面粉 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 1个鸡蛋+牛奶 120克
• 淡奶油 50克
• 糖 22克
• 奶粉 23克
• 高筋面粉 235克
• 全麦面粉 30克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 33克
• 自制沙拉酱
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 11克
• 白醋 5克
• 黄油 25克
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 玉米淀粉 7克

全麦肉松面包的做法步骤

步骤 1

波兰种28度左右室温发酵4小时

步骤 2

主面团所有材料（除黄油）按照用料表里顺序添加，再加入发酵好的波兰种面团，厨师机开始揉面

步骤 3

揉的差不多了，加黄油继续揉，有全麦面粉的很难揉出手套膜，差不多就行

步骤 4

室温发酵至2倍大，大约1小时

步骤 5

排气整形，分割成大约14个，揉圆醒发10分钟

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步骤 6

步骤 6

按照做吐司的方式整形

步骤 7

涂上自制色拉酱，撒上肉松，继续发酵至2倍大，烤箱预热170度，烤20分钟

步骤 8

面团第一次发酵期间，制作沙拉酱 1、蛋黄和糖放锅里，手抽搅拌 2、加入剩余所需材料，小火加热并不断搅拌 3、搅拌至有点粘稠状态离火，继续搅拌，直到沙拉酱很细腻

菜谱创建时间：2022-08-11 18:26:47