日式紫薯紫糯米面包

作者： 春风里DYC

这是一款软糯醇香的面包，用紫糯米做成馅有股淡淡的的甜味，再加上软体的面包，一口咬下去松软香甜，放几天吃还是软软的、糯糯的口感，再加上有紫薯粉的添加做出来颜色也好看，如果不想做紫色可以用等量面粉代替紫薯粉都可以。 配方可以做16个量，做一半就把材料减半

用料

• 紫米馅
• 紫糯米 300克（300克水）
• 炼乳 50克
• 细砂糖 50克
• 面包体
• 紫薯粉 20克
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 35克
• 鲜酵母 12克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 240克
• 盐 4克
• 黄油 35克

日式紫薯紫糯米面包的做法步骤

步骤 1

紫糯米也是血糯米，买的要记得带一点糯性，不要买成普通紫米或者黑米，那样口感做出来的馅有可能会硬哦

步骤 2

紫糯米有天然的花青素，溶解在水中紫色，这种营养成分不需要过多清洗，只要清洗两次就可以，然后紫糯米浸泡水中一晚上后再用。

步骤 3

第二天泡好的紫糯米过滤掉水分，倒入电饭锅加入300克的水按煮饭键煮好，这个水量刚好煮好的干湿适中，（根据自己喜欢软硬程度来添加或者减少水量），煮好的紫糯米加入细砂糖、炼乳拌匀盖上保鲜膜，凉一会放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

我们来做面包体，除黄油以外的材料放入厨师机桶里，先低速搅拌至无干粉成团，在转为高速揉至稍微光滑面团能来出后膜即可，加入软化黄油，继续先低速把黄油揉进面团里，在转为高速揉至扩展阶段，能拉出光滑具有延展性的手套膜OK，取出面团滚圆整理好放入发酵箱里温度28，湿度75%的环境下进行锯齿发酵，发酵两倍大左右，手指沾粉往中间戳个洞，不塌陷，缓慢回弹发酵OK，取出面团然后分割成50克一个小面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。

步骤 5

取出冷藏好的紫糯米馅，平均分成40克一个搓圆，继续放入冰箱冷藏备用，盖上保鲜膜。 取一个松弛好的面团，轻轻压扁，再用擀面杖擀开，不要擀薄了，可以包住馅就可以，然后将面团翻面，放上紫糯米馅，然后像包蛋黄酥那样虎口帮助收口，收口处一定要捏紧，依次做好

步骤 6

依次做好，注意保留面团之间距离，发酵好烘烤不会粘在一起的，进入发酵箱里温度35度，湿度85%的进行发酵，发酵两倍大取出，表面喷水，撒上芝麻点缀，面团上盖一张油纸，再放一个烤盘轻轻的压在面团油纸上面，不要用力压的，轻轻借助烤盘的重量轻压，这样烤出来圆又扁，好看的，进入烤箱上下火165度，25分钟，自己烤箱根据实际温度来定，我的烤箱温度和时间这是参考，不能按部就搬的哦。

步骤 7

出炉轻震一下，震出气体，软糯香甜的紫糯米馅面包出炉啦，外加颜色好看的😋

步骤 8

圆又扁的紫薯紫糯米面包移到网架凉凉

步骤 9

切开软糯香甜的紫糯米面包太好吃啦！

步骤 10

看的好有食欲

步骤 11

赶紧吃上一口吧

菜谱创建时间：2022-08-11 10:31:13