鱼腩先用姜腌制15到20分钟。
国际热油，把剁碎的姜蒜，豆豉，还有剁辣椒一起炒香。关火后加盐，生抽，白糖调味。
把调好味的剁椒酱平铺在鱼腩上。
水开上锅蒸8到10分钟，主要根据鱼腩大小来定时间。。
蒸好后撒少许葱花点缀，也可不下。