做法1、蚌片事先腌制处理，用温水浸泡 2、鸡比菇去头，烧锅飞水后，用鸡汤煨入味待用 3、云南小瓜斜刀片成瓜片，下锅飞水待用 4、烧锅下油，加入一般料头爆香，下少许花雕酒猛火翻炒，加入适量味料调味，打芡后，猛火翻炒，倒出来，摆于碟盘中造型。再将鸡比菇摆上造型。 5、烧锅下油，将蚌片拉油，倒出来后沥干油份待用 6、烧锅下油，加入料头XO酱,辣椒酱爆香，加入九王翻炒，再加入蚌片翻炒，打少许薄芡后，猛火翻炒上碟。 注：云南小瓜摆碟时，是一层层围中间摆放，带皮的一段向碟边，围城一圈圈一层层的。鸡比菇摆碟时摆于云南小瓜上，摆成莲花塔模样，再将蚌片九王包于鸡比菇内即可出品。