法式朗姆巴巴蛋糕（rum baba）

作者： Lady飞飞飞猪

第一次知道rum baba这种蛋糕是在巴贝特盛宴这部电影中，间于蛋糕和面包之间富有孔洞的蛋糕体被淋上金棕色的朗姆糖浆，变得柔滑湿润，四周被点缀上各类蜜饯和翻糖树叶，一瞬间捕获了常年禁欲的村民们的胃口，点燃了他们对食物还有生活的热情。 这个菜谱中加入了杏子酱和橙子元素，使整个蛋糕吃起来更香甜清爽。 菜谱改编自Stavros Antonio youtube专栏中的Rum baba 单位换算： 一杯（cup）=240ml 一汤勺（tablespoon）=15ml

用料

• 高筋面粉 1 杯（240ml）
• 大鸡蛋（50g以上） 2个
• 砂糖 1汤勺（15ml）
• 干酵母 6克
• 温牛奶 1/8杯（30ml）
• 融化的黄油 50g
• 盐 一撮
• 杏酱 适量用于上釉
• 朗姆酒糖浆
• 砂糖 1杯（240ml）
• 热水 3/4杯（180ml）
• 橙汁 1/3杯（80ml）
• 朗姆酒 4汤勺
• 橙皮 一条
• 柠檬皮 一条

法式朗姆巴巴蛋糕（rum baba）的做法步骤

步骤 1

面粉加入糖酵母和盐混合均匀，糖酵母放在一边，盐放在另一边。

步骤 2

加入温牛奶，搅拌均匀

步骤 3

加入鸡蛋，继续搅匀，在盆里来回摔打，拉扯。和做面包的手法一样。

步骤 4

面团变得光滑后加入融化的黄油继续搅拌，直至混合均匀，面团光滑并富有伸展性。有厨师机的可以追求出薄一点的膜（不需要手套膜），我手揉的就差不多得了，笑∠( ᐛ 」∠)＿。

步骤 5

蒙上保鲜膜发酵至2倍大，大约60分钟。

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步骤 6

步骤 6

一发完成后用刮板排气，装入裱花袋，挤入模具五分满，再发30分钟至满模。

步骤 7

170摄氏度烤约20分钟或直至表面金黄

步骤 8

橙子朗目糖浆，除了朗目酒外其它材料混合加热，微微沸腾后关火加入朗姆酒搅拌均匀。

步骤 9

巴巴蛋糕脱模，浸入糖浆，每个大约30s然后放在一边备用。巴巴蛋糕的上面一部分糖浆可能会比较难浸入可以扎些小洞。

步骤 10

裹一层杏子酱。我是自己熬的，就是杏子去皮去核，加冰糖和水煮沸然后料理机打碎，再熬到粘稠，趁热加入一点吉利丁，放凉后冰箱保存。要用的时候加热水化开，不能太稠要不然整个巴巴上面就会一堆杏子酱。

步骤 11

打发奶油，巴巴蛋糕中间切开挤入奶油，上面再挤一些做装饰，然后把煮糖浆用的橙皮切丝，装饰。

步骤 12

请享用！湿润松软的组织，chef‘s kiss👄哈哈哈哈～

法式朗姆巴巴蛋糕（rum baba）的小贴士

1. 糖浆和巴巴蛋糕都可以提前一天做好，第二天再泡。煮糖浆用的橙皮不要扔掉，泡在糖浆里，第二天就变成糖渍橙皮啦～ 2. 烤巴巴蛋糕的时候如上色太快可以盖上锡纸。

菜谱创建时间：2022-08-10 16:35:18