XO酱云南爆炒小瓜

作者： 职业厨房哥

原文在这里，他本身就没有详细的配方的，就是没有味料之类的，我现在加上味料，让给大家也能做出来云南小瓜炒猪颈肉，这菜挺贵的，大概48块钱一个例牌。http://www.13914.com/thread-586-1-1.html，xo酱的李锦记的挺好用的，有得买，超市也有。

用料

• 主料： 肥牛4两，云南小瓜2两，红萝卜片1
• 料头： 蒜茸10克，干葱茸10克，姜角6片
• 味料： XO酱20克，糖4，和记自制海鲜鼓油5克

XO酱云南爆炒小瓜的做法步骤

步骤 1

1、肥牛切片待用

步骤 2

2、云南小瓜去头部，切成件状后，修改瓜边，修平瓜囊，再斜刀切片

步骤 3

3、红萝卜削皮，开两边，稍微修正红萝卜边以及红萝卜被，修改平整后，斜刀片出红萝卜片

步骤 4

4、烧锅下水加入少许大红色素，加入肥牛稍微飞水，倒出来后沥干水分待用

步骤 5

5、烧锅将云南小瓜片进行原料飞水，飞水至熟后倒出来沥干水分

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步骤 6

步骤 6

6、烧锅下油，将油温烧制至8成，下主料一样样全部拉油处理，倒出来沥干水分。

步骤 7

7、烧锅下油，下料头XO酱、辣椒酱爆香，下红萝卜和云南小瓜爆炒，再加入肥牛片

步骤 8

8、下味料猛火翻炒至味料均匀，打薄芡猛火爆炒出品

XO酱云南爆炒小瓜的小贴士

注：肥牛不需要切太厚，薄片较为受欢迎，云南小瓜拉油可以拉干少少，肥牛不需要拉油太干，仅需要高油温情况下，稍微拉一下即可，甚至可以不拉，直接倒8成油温的油淋下去即可。

菜谱创建时间：2012-10-29 03:20:18