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海盐奥利奥脆皮雪糕

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从抖音和下厨房的若干方子中汲取的精华,此方仅为备忘用,感谢各路大神的无私奉献🌹🌹

用料

海盐奥利奥脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

180克牛奶+40克糖,奶锅中小火煮沸马上离火,备用。

步骤 2

2个蛋黄+20克糖,蛋抽迅速搅匀,避免结块。

步骤 3

将牛奶缓缓倒入蛋黄液中,快速搅拌,避免冲成蛋花汤。

步骤 4

将蛋奶液倒回锅中,中小火,不停搅拌至粘稠状的蛋奶糊,冒泡即离火。

步骤 5

蛋奶糊中加入2克海盐+60克奶粉,搅拌均匀后,封保鲜膜,冷藏约两小时。

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步骤 6
步骤 6

一小包45克的奥利奥,去掉利利,只留奥奥,放保鲜袋中用擀面杖碾碎,颗粒不用很细,随意就好。

步骤 7

300克淡奶油打到六分发:奶油出现纹路,提起打蛋头成软塌倒三角,容器倾斜可缓缓流动的状态。

步骤 8

加入冷藏凉透的蛋奶糊,搅拌均匀; 再加入奥奥碎,搅拌均匀。

步骤 9

倒入模具,冷冻8小时以上。

步骤 10

脱模,海盐奥利奥雪糕就做好啦,不喜欢巧克力的可以直接开整~ 雪糕再冷冻两小时,等待“穿衣服”。

步骤 11

100克50%以上的烘焙巧克力+57克椰子油,隔热水融化,搅拌均匀。

步骤 12

40克坚果碾碎,过筛,去粉末。 喜欢用什么坚果都可以,巴旦木、杏仁、腰果……

步骤 13

坚果碎倒入巧克力酱中,搅拌均匀。 没有硅胶杯的,可以找一个有深度且柔软的杯子,将坚果巧克力酱倒入杯中,便于挂皮。

步骤 14

将雪糕插入杯中,穿上脆皮外套,山寨版梦龙雪糕就做好啦!

步骤 15

雪糕挂皮后杯底剩下的巧克力酱倒入杯子雪糕,正好3杯,冒充一下脆皮盒子😄

海盐奥利奥脆皮雪糕的小贴士

1、配方中海盐可用普通食用盐替代,食用盐略咸于海盐。 2、椰子油的凝固点在25度左右,夏天操作这款淋面非常方便,室温就行,雪糕挂皮即刻凝固。 椰子油也可用无盐黄油替代,口感区别不大,但黄油熔点在30度左右,所以黄油挂皮会比椰子油的厚一点,相对黄油的用量也需多一点,本方用量再乘1.5倍。 3、用可可脂含量在55%以上的烘焙巧克力,比例越高越苦也越丝滑,挂皮越漂亮。 4、雪糕插入杯中一次定型,不要重复操作,否则挂皮太厚。 5、本配方的量,可做6支雪糕+3个130ml的雪糕杯。

菜谱创建时间:2022-08-10 12:28:40
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