准备工作:鱼肉片成片 柠檬洗干净半个切片 半个待会挤汁(柠檬有籽需要去籽否则会苦) 配菜切好洗干净备用
1.把南瓜去皮然后切片放锅里蒸熟 捣成泥 (不用太多 50g就行只是调色用)
2.鱼片片下来以后 加入2勺盐巴抓捏至有粘液以后用水冲洗干净 捞起来沥干 鱼头鱼骨同上
3.鱼片沥干倒入无水碗内 加入一勺(调料勺为单位）盐巴 一勺胡椒粉 挤入几滴柠檬汁 然后抓捏变成黏黏的状态 倒入2茶勺淀粉 抓拌均匀 倒入3勺油封住水分
4.起锅烧油 油稍微多一点 放入鱼头 后放入鱼骨煎至金黄 建议不要翻动 1分钟后翻 让它定型。都金黄以后放入姜片2片 倒入2茶勺的黄灯笼辣椒酱 翻炒均匀 出香味
5.烧开水倒入 水开以后煮大概五分钟左右，可以捞出鱼头 鱼骨。而后把配菜倒入煮熟 .配菜煮熟以后把南瓜泥倒进去 然后根据个人口味加盐 胡椒粉 挤入剩下的柠檬汁 不够酸的可以加一点醋 用漏勺把里面的残渣捞出 将火调到中火 微微开的感觉 滑入鱼片 30秒后转大火。(鱼片是被浸熟的，而不是被烫熟的)倒出
6.锅热放油。姜，花椒，辣椒段，还有蒜末，葱或者香菜放在鱼上 淋上热油 激发香味。