买大花鲢肚皮那段，刺少。请老板把鱼骨剁小块儿，鱼肉切大片。洗净后沥干水分，用适量料酒、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉、老姜片和大葱绿搅拌均匀，腌制半小时以上。
豆腐一块，切小块儿。大葱切段，姜蒜切成片，泡椒和酸菜切小（这次是用泡萝卜代替的泡酸菜）。照图准备！
锅中起油，六成热油炒香葱姜蒜和泡椒泡菜，然后转中小火，将适量豆瓣酱炒出红油…
锅中加入清水，水量要以能没入鱼和豆腐为宜。将香料倒入，加入适量生抽、鸡精和盐调味，煮沸后小火熬制10分钟左右，将料汁熬香。
熬汤的时间，可将腌制好的鱼分好鱼骨和鱼片（因为两者下锅的时间不一样），剔除老姜片和葱绿。
汤熬香后，先下鱼骨块，熬两分钟后，下豆腐和鱼片，注意不要过早翻动，尽量让鱼上的淀粉受热裹住。
鱼肉和豆腐很容易熟，两三分钟后就可起锅。撒上香菜，是不是更有卖相呢？
1、买大鱼的鱼肚部分，刺少肉嫩。 2、豆腐买老豆腐，不容易渡烂。 3、鱼也可以直接剁成小块，这样就与豆腐同时下锅。