分蛋海绵蛋糕

作者： 烘焙趣多多

大部分人都喜欢吃柔软的戚风，但我想说奶香味的海绵蛋糕更符合我的口感，由于加入发酵型黄油🧈，整体吃起来带有奶香味，口感蓬松而又不干噎。推荐大家不妨试试，如果做成奶油蛋糕更不会塌腰，支撑性非常好。

用料

• 材料： 黄油30g 牛奶40g 鸡蛋3个（60g左右一个） 低筋面粉85g 细砂糖70g➕5g玉米淀粉混合

分蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.黄油和牛奶隔热水融化保温

步骤 2

2.低筋面粉提前过筛一遍

步骤 3

3.分离蛋黄和蛋白

步骤 4

4.细砂糖分三次加入到蛋白中打发，打至蛋白霜偏干性，有轻微阻力，提起打蛋器呈现出小弯钩状态

步骤 5

打发过程

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步骤 6

步骤 6

打发过程

步骤 7

蛋白霜状态

步骤 8

5.三个蛋黄加入到蛋白霜中，将两者搅打均匀即可

步骤 9

提起打蛋器面糊掉落画8字不容易消失

步骤 10

6.低筋面粉过筛加入，翻拌至无干粉

步骤 11

拌至无干粉并且面糊比较细腻即可

步骤 12

7. 此刻黄油与牛奶的温度大概是50～60度，挖一小勺面糊加入搅拌均匀，再全部隔着刮刀倒入到面糊中翻拌均匀

步骤 13

8.将面糊倒入已经垫了油纸的6寸模具中，放入预热好的烤箱，160度烘烤40分钟（仅供参考）

步骤 14

烘烤中

步骤 15

9.出炉震一震，再提着油纸将蛋糕胚移至晾架，撕掉油纸晾凉即可

步骤 16

晾凉无需倒扣

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

成品

步骤 20

成品

分蛋海绵蛋糕的小贴士

1.面粉最好过筛个两三遍 2.黄油与液体的混合液体必须是温热的 如果在某一天你需要制作一个奶油蛋糕，又时间比较赶，那么不妨试试海绵蛋糕胚。它没有戚风那么娇贵，需要完全晾凉才能脱模，并且口感蓬松又带着奶香味。虽然糖看似加了不少，但是吃起来并不会很甜

菜谱创建时间：2022-08-09 12:39:09