鱼头新吃法：脆皮鱼头

作者： 艺术家妈妈

鱼头这样做，好吃停不下。 健康生活，好油相伴。 油，我选用多力压榨玉米油。

用料

• 鱼头 半个(1斤）
• 料酒 4勺（3勺洗鱼、1勺调味）
• 葱 3根
• 姜 3片
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 少许（着色）
• 盐 少许
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 1勺
• 青红椒 各半个
• 洋葱 半个
• 粘米粉 20克
• 糯米粉 20克
• 多力压榨玉米油 适量
• 淀粉水 60克(详见后）

鱼头新吃法：脆皮鱼头的做法步骤

步骤 1

美食配好油，油，我选用多力压榨玉米油。非常色香俱全的一道菜，下厨房首创，感兴趣者可学

步骤 2

材料准备：半个鱼头、葱、姜、青红椒 （鱼头配菜也可自行选择）

步骤 3

青红椒、洋葱、姜切条，葱切段备用（青红椒只是配色用了各半个）

步骤 4

准备粘米粉与糯米粉各20克，混合均匀，备用。 有朋友问，可否用面粉？面粉缺乏米粉的焦香味，不妥！

步骤 5

将鱼头去腮去黑膜去牙，切块，泡去血水洗净

步骤 6

鱼块用料酒抓捏冲洗一下去腥，并用厨房纸巾吸干水分（吸干水分可减少腥味）

步骤 7

腌制：加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽、姜、葱、胡椒粉等（可根据各人喜好随意添加调味料）

步骤 8

抓捏一分钟，使其入味

步骤 9

加1勺淀粉抓捏均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟以上（夏天需冷藏）

步骤 10

调制淀粉水：60克水中加5克料酒、15克生抽、10克蚝油、5克糖、5克淀粉搅拌均匀备用（如果鱼头量大，淀粉水加量，喜欢酸的可调成糖醋汁）

步骤 11

将腌制好的鱼块去除葱姜，厨房纸巾稍吸干点水份（别吸太干挂不住粉）

步骤 12

将鱼块反复裹上米粉（不同于油炸三部曲的淀粉、蛋液、面包糠）

步骤 13

每一块鱼块都裹上米粉，米粉湿了继续裹一下

步骤 14

起油锅（不粘锅），油我选用多力压榨玉米油，适当多加一点

步骤 15

加入鱼块，用中火煎

步骤 16

煎至金黄翻面

步骤 17

继续煎一会

步骤 18

煎的过程中如果油不够，可中途添加一点，多力压榨玉米油，滴滴锁鲜，少油烟

步骤 19

一直煎至焦黄出锅。 尝尝，这时的鱼块外皮脆脆的，非常好吃。 如果嫌麻烦，这时可以直接上桌

步骤 20

煎鱼后的油一般带腥味，弃之，洗净锅，加少许多力压榨玉米油

步骤 21

加入洋葱炒香 注意❗️喜欢红油、麻辣、椒麻等的可在起油锅时炒香炒出味，麻辣、椒麻与我绝缘

步骤 22

加入青红椒翻炒一下

步骤 23

加入调好的淀粉水（中小火）

步骤 24

加入煎好的鱼块

步骤 25

翻炒均匀，撒点胡椒粉出锅。 这时的鱼块又多了另一层风味，特别好吃

步骤 26

出锅，色香味非常诱人

步骤 27

瞬间秒光

鱼头新吃法：脆皮鱼头的小贴士

1、鱼头去腥是关键：去腮去黑膜去牙（不会去牙可在切小块时去除），料酒或啤酒抓捏冲洗，吸干水分后再腌制等。 2、腌制时蚝油、生抽、老抽都带咸味（老抽少许，别加多了，不然着色太深），盐可以不放。 3、外皮用米粉包裹，比起油炸三部曲，更少油更健康。 4、煎鱼时别急着翻动，一定要煎至焦黄外皮才会脆。

菜谱创建时间：2022-08-09 10:21:23