让面包变好吃的秘籍-全麦起种「鲁邦种」

作者： 做面包的Even

夏天正是培养天然酵母的最佳时机，今天我们用全麦粉培养鲁邦种，一瓶鲁邦种就能让你的欧包口感有质的飞跃！

用料

• 第一天： 克
• 水 50g
• 全麦粉 50g
• 第二天：
• 第一天 全部
• 水 100g
• 高筋粉 100g
• 细砂糖 20g
• 第三天：
• 第二天鲁邦种 100g
• 水 100g
• 高筋粉 100g
• 第四天：
• 第三天鲁邦种 100g
• 水 100g
• 高筋粉 100g

让面包变好吃的秘籍-全麦起种「鲁邦种」的做法步骤

步骤 1

第一天把50g水，50g全麦粉，混合均匀

步骤 2

室温（30度左右）放置12h

步骤 3

12h之后的状态

步骤 4

12小时之后加入100g水，100g高筋粉，20g糖，搅拌均匀

步骤 5

室温放置24h

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步骤 6

步骤 6

24小时之后鲁邦种发酵到2-3倍大

步骤 7

第三天取100g鲁邦种,100g水，100g高筋粉，混合均匀，室温放置24h(剩下的鲁邦种没有什么用了)

步骤 8

24h之后的状态

步骤 9

第四天，再取100g鲁邦种，100g水，100g高筋粉

步骤 10

混合均匀，放入容器内

步骤 11

室温放置4h以上就可以使用了

步骤 12

4小时之后的状态

步骤 13

全麦鲁邦种起种总结

步骤 14

使用方法，保存方法，喂养方法

菜谱创建时间：2022-08-08 10:42:25