大个鸡蛋，去黄留清。加1.5倍清水，1克盐。打散，过滤2遍。 蒸锅加水烧开，放入蛋清中小火蒸10分钟，取出备用。
鳕鱼提前解冻，抹盐和料酒腌制15分钟。待蛋清出锅，笼屉上加2片生姜，放鳕鱼大火蒸6分钟。
鳕鱼蒸好立刻取出，放在蛋清上。撒上火腿肠香菜碎，熟几克色拉油一泼即可。或者淋几克芝麻油。