首先备馅:香菇切丝，进油锅炒香;猪肉、香葱切碎(猪肉记得下小半勺盐调味)，还可以下一些虾米鱿鱼。择空心菜洗净备用。 接着调肠粉皮的水:200克粘米粉和250克木薯粉混合，加入800克水、少许盐混合均匀。
接着调卤汁，蒜头剥皮切碎，热锅冷油炸香蒜蓉(不要太久否则会变黑)，加入两碗水，两勺酱油和半勺盐，中火加热。25克木薯粉兑水倒入锅中的蒜蓉水，搅拌至卤汁稍微黏糊即可熄火盛出备用。
1.用两根筷子交叉放入炒锅中，加水没过筷子，放入铁盘，倒入适量调好的肠粉浆，盖上锅盖大火加热。 2.这时候，将鸡蛋打入碗里，加入备好的香菇猪肉末葱馅，再加少许盐，搅拌均匀。 3.肠粉皮快成型时掀开锅盖(小心水蒸气)，倒入鸡蛋肉馅，再放入几根空心菜，盖上锅盖大火加热3-5分钟，熟了即可熄火，放凉后取出(小心水蒸气)。
用刮板将肠粉刮出，淋上卤汁，自制肠粉就最好啦!虽然没有外面做的卖相好，但是味道很不错！
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