一个好吃的中种蜂蜜吐司

作者： 小鹿0neice

刚买了m5天天想做面包 记录一下和m5相处的日常

用料

• 中种 70%
• 高筋面粉 175克
• 蜂蜜 38克
• 干酵母 2.5克
• 水 75克
• 本种 30%
• 高筋粉 75克
• 海盐 4.5克
• 奶粉 8克
• 干酵母 0.5克
• 蜂蜜 12克
• 全蛋液 13克
• 水 70克
• 老面 50克，没有可以不放
• 发酵黄油 20克

一个好吃的中种蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料：高筋粉和蜂蜜混合，酵母倒入水里搅匀

步骤 2

高筋粉和蜂蜜先用M5三档搅拌3分钟，倒入酵母水，三档搅拌到成团

步骤 3

盖上保鲜膜，室温28度发酵2小时 有时间的冷藏发酵15小时左右

步骤 4

本种材料 老面是之前做的，材料在小贴士

步骤 5

除黄油外其他材料放入搅拌桶，3档揉3分钟左右混合均匀，6档揉4分钟左右检查状态可以扯出厚膜了

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步骤 6

步骤 6

黄油切块放入，3档3分钟搅拌到黄油吸收，6档4分钟左右

步骤 7

检查面筋状态，中种出膜还是很快的，如果差点我还是喜欢拿出来自己摔打几下，有厨师机解放双手真好🥺

步骤 8

测试面温26度，天有点热

步骤 9

室温28度发酵40分钟

步骤 10

发酵完成切割

步骤 11

分成3份滚圆松弛15分钟

步骤 12

擀开卷起，再松弛15分钟，按下去缓慢回弹，如果弹回来太快再等5分钟

步骤 13

第二次卷起来，擀卷废，擀卷还是要多练，影响最后美观。

步骤 14

放入盒子，歪歪扭扭的😢

步骤 15

发酵了70分钟，9分左右满

步骤 16

提前20分钟预热i7烤箱180度 上150下180 30分钟 或者热风模式165度28分钟

步骤 17

出炉脱模侧放，凉一点了立起来

步骤 18

柔软拉丝

步骤 19

非常好吃，直接撕着吃就可以了

步骤 20

切片意思一下

步骤 21

不完美但是很好吃😳

一个好吃的中种蜂蜜吐司的小贴士

法国老面： T55或者T65 100克 盐 2克 麦芽精 0.6g 水 70g，预留10来克调整 低糖酵母 0.4g 制作：麦芽精溶解于水，倒入面粉中搅拌均匀，静置半小时，加入酵母揉匀，最后加入盐揉匀，室温发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时以上。 面粉吸水性不同，本种的水量预留一些调整。 平顶吐司留出一点，一份160g左右，i7180度30分钟。

菜谱创建时间：2022-08-07 21:26:51