Q弹顺滑上海三丝冷面

作者： 乖乖虎-胡哥

夏日里上海人的情怀就是来一碗Q弹顺滑的三丝冷面。这里主推面条制作。

用料

• 【面条制作】
• 王后高筋面粉 400克
• 兰皇鸡蛋1个 60克
• 水 90克
• 盐 2克
• 【炒三丝】
• 胡萝卜切丝 1根
• 茭白切丝 1根
• 辣椒切丝 1个
• 盐 3克
• 【拌面配料】
• 二八花生酱 2勺
• 温水 100克
• 黄牌辣酱油/或米醋 2勺

Q弹顺滑上海三丝冷面的做法步骤

步骤 1

准备好压面机及和面食材

步骤 2

和面。我用小玛主锅，所有材料入主锅，设定烘焙-大号和面钩，速度下调到5，启动。逐步提高速度等级。 ⚠️中途暂停⏸️一次，将干粉挂入中间

步骤 3

约2分钟后停机。和好的样子如图

步骤 4

倒到和面盆里用手压拢成团

步骤 5

盖上保鲜膜休息30分钟（醒面），建议发酵箱30度30分钟。

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步骤 6

步骤 6

取出干巴巴面团切成3-4块

步骤 7

用压面机0档反复压制4-5次

步骤 8

然后逐级提高档位到8档，每个档位压一次。 重复步骤7步骤8将所有面块全部压成面皮。

步骤 9

装上压面机头，压出面条

步骤 10

用一根筷子晾面 如果不是马上吃，也可以按自己的食量盘起来晾干。

步骤 11

煮面时准备一盘冷的纯净水、一盘加冰块的纯净水

步骤 12

面条煮好先入无冰块的纯净水中过渡一下，再浸入加冰块纯净水盘中

步骤 13

最后将面条转到盘中晾着

步骤 14

【炒三丝】

步骤 15

全程大火！ 锅中热油后先煸炒胡萝卜丝1分钟；

步骤 16

加入茭白丝煸炒1分钟，期间可以喷一点水防糊锅（保持大火哦）；

步骤 17

加入青椒丝翻炒1分钟，期间喷水防糊锅，直到喷水后不再吸收加入盐继续翻炒（或颠锅）均匀即可出锅；

步骤 18

全程大火炒制的成品脆爽👍

步骤 19

【调制二八酱】 2勺花生酱，加入温水调成糊状

步骤 20

【成品组合】 取一个大碗，放入冷面，加二勺麻酱，加辣酱油或米醋

步骤 21

拌匀

步骤 22

放上浇头就可以拍照📷啦

步骤 23

冷面绝配的是一碗虾皮紫菜冬瓜汤

Q弹顺滑上海三丝冷面的小贴士

Q弹面条的最佳水粉配比是1:3

菜谱创建时间：2022-08-07 14:35:50